go_patriot

Проблема питания в путешествии у меня стоит весьма остро, и какого-то равновесия я пока не достиг. То закупишься гречкой-макаронами и страдаешь по десерту, то возьмёшь одних конфет и трясёшься над каждым куском тушёнки. А когда дело доходит до закуски под горячительное — вообще труба. Чипсы искрошились, гренки жарить лениво, сухарики сожрал во время доездинга прямо за рулём. Но прогресс не стоит на месте, и сегодня я представляю на ваш суд самодельное вяленое мясо.

Что надо сделать? На самом деле — сущие пустяки.

Рецепт прост!

1. Покупаем свинину, например, окорок.

Стараемся, чтобы кусок был весом 1-1,5 кг и содержал как можно меньше жира.

2. Обрабатываем мясо, максимально срезая жир.

Жир нам не нужен, он, зараза такой, совсем не вялится и может прогоркнуть.

3. Обваливаем мясо в крупной соли.

Стараемся, чтобы этой соли на куске было МНОГО, очень МНОГО. Помещаем кусок с солью в пакет и кладём в холодильник на сутки. Если выделился сок, а такое бывает почти всегда — сливаем его, при этом желательно повторно облепить солью. Я это делаю за сутки три раза.

4. Моем мясо под холодной водой, споласкивая соль.

Протираем полотенцем, промакиваем чем-нибудь типа бумажных полотенец. Внимание, туалетная бумага промакивает хорошо, но, зараза такая, прилипает кусочками. Сухие куски раскладываем на какую-либо решётку (чтобы воздух обдувал со всех сторон) и ставим ещё на сутки в холодильник обдуваться.

5. Обдутое мясо натираем и облепляем специями.

Стараемся, чтобы слой был равномерный и толстый. Какими специями — по вкусу.
Вот этот кусок я облепил смесью острого и чёрного перца. Причём с остротой не угадать. Когда получается люто остро, а иногда в тех же условиях выходит слабоострый, почти диетический продукт

… а этот кусок обработал той же смесью перцев, молотого лаврового листа (офигеть! бывает молотая лаврушка!) и прованских трав.

… а тут только прованские травы

6. Оборачиваем куски марлей

и туго-туго перетягивает шпагатом (ну или если вы, как и я постоянно забываете шпагат в гараже — медицинским бинтом). Получаются мумии. Шпагатом в 100500 раз ловчее, удобнее и качественнее.

7. Развешиваем мумии в продуваемом месте.

Желательно выбрать местечко без прямого нагрева и солнечных лучей.

8. Висит мясо так три недели. Терпим.

Можно и четыре недели терпеть. За это время мясо теряет до половины веса, верёвки ослабевают.

9. Через три недели можно пробовать.

Бежим за пивом. Берём, чтобы потом снова не бегать, кегу, а лучше две. Под самодельное вяленое мясо взять меньше — преступление.
Разворачиваем мумии. Не сильно аппетитно?

А если разрезать?

Настоящий нажористый гемоглобин-протеин!

В общем, пива под самодельное вяленое мясо можно выпить в три раза больше обычного. Продукт опробован в поездке на Алтай, свежая партия готовится к поездке на Южный Урал. Хранится завёрнутым в бумагу.

Приятного аппетита!

Upd. Эксперимент показал, что корейка вялится лучше окорока. Жира меньше, куски получаются красивее, элегантнее. Хорошие порционные куски. Один кусок, бывший килограмм сырого мяса, самое оно посидеть вечерок.