Самодельное вяленое мясо — закуска для посиделок и еда для путешествий
Проблема питания в путешествии у меня стоит весьма остро, и какого-то равновесия я пока не достиг. То закупишься гречкой-макаронами и страдаешь по десерту, то возьмёшь одних конфет и трясёшься над каждым куском тушёнки. А когда дело доходит до закуски под горячительное — вообще труба. Чипсы искрошились, гренки жарить лениво, сухарики сожрал во время доездинга прямо за рулём. Но прогресс не стоит на месте, и сегодня я представляю на ваш суд самодельное вяленое мясо.

Что надо сделать? На самом деле — сущие пустяки.
Рецепт прост!
1. Покупаем свинину, например, окорок.
Стараемся, чтобы кусок был весом 1-1,5 кг и содержал как можно меньше жира.

2. Обрабатываем мясо, максимально срезая жир.
Жир нам не нужен, он, зараза такой, совсем не вялится и может прогоркнуть.

3. Обваливаем мясо в крупной соли.
Стараемся, чтобы этой соли на куске было МНОГО, очень МНОГО. Помещаем кусок с солью в пакет и кладём в холодильник на сутки. Если выделился сок, а такое бывает почти всегда — сливаем его, при этом желательно повторно облепить солью. Я это делаю за сутки три раза.

4. Моем мясо под холодной водой, споласкивая соль.
Протираем полотенцем, промакиваем чем-нибудь типа бумажных полотенец. Внимание, туалетная бумага промакивает хорошо, но, зараза такая, прилипает кусочками. Сухие куски раскладываем на какую-либо решётку (чтобы воздух обдувал со всех сторон) и ставим ещё на сутки в холодильник обдуваться.

5. Обдутое мясо натираем и облепляем специями.
Стараемся, чтобы слой был равномерный и толстый. Какими специями — по вкусу.
Вот этот кусок я облепил смесью острого и чёрного перца. Причём с остротой не угадать. Когда получается люто остро, а иногда в тех же условиях выходит слабоострый, почти диетический продукт

… а этот кусок обработал той же смесью перцев, молотого лаврового листа (офигеть! бывает молотая лаврушка!) и прованских трав.

… а тут только прованские травы

6. Оборачиваем куски марлей
и туго-туго перетягивает шпагатом (ну или если вы, как и я постоянно забываете шпагат в гараже — медицинским бинтом). Получаются мумии. Шпагатом в 100500 раз ловчее, удобнее и качественнее.

7. Развешиваем мумии в продуваемом месте.
Желательно выбрать местечко без прямого нагрева и солнечных лучей.

8. Висит мясо так три недели. Терпим.
Можно и четыре недели терпеть. За это время мясо теряет до половины веса, верёвки ослабевают.

9. Через три недели можно пробовать.
Бежим за пивом. Берём, чтобы потом снова не бегать, кегу, а лучше две. Под самодельное вяленое мясо взять меньше — преступление.
Разворачиваем мумии. Не сильно аппетитно?

А если разрезать?
Настоящий нажористый гемоглобин-протеин!

В общем, пива под самодельное вяленое мясо можно выпить в три раза больше обычного. Продукт опробован в поездке на Алтай, свежая партия готовится к поездке на Южный Урал. Хранится завёрнутым в бумагу.

Приятного аппетита!
Upd. Эксперимент показал, что корейка вялится лучше окорока. Жира меньше, куски получаются красивее, элегантнее. Хорошие порционные куски. Один кусок, бывший килограмм сырого мяса, самое оно посидеть вечерок.

Необходима авторизация чтобы оставить комментарий.
Оставить комментарий