go_patriot

Давно хотел сделать копорский чай, к которому питаю давнюю любовь и страсть. Кипрея в окрестностях полно, но как-то руки не доходили, да и технологию приготовления я в подробностях не знал.
Оказалось, что всё очень просто. Самому сделать — раз плюнуть.

Для начала начал гуглить технологию приготовления, смотреть всякие там ролики и гайды. Тут и Данич со своей инструкцией подоспел.

Вывод от просмотренного ровно один — все делают, как хотят. Ну а я чем хуже, тоже буду делать как хочу. Я так-то немножечко учёный, немножечко химик. Что такое «ферментация» немножечко знаю.

Будем делать копорский чай самого высшего, самого научного сорта. Молекула к молекуле! Атом к атому!

Для начала садимся в Буханочку и едем в лес. Теперь это не просто поездка, не просто развлечение, а самая настоящая экспедиция. Ни один ботаник-лингвист-теоретик не посмеет опровергнуть!

Это всякие покатушки в Монголию — не экспедиция, а туристский поход. Это поездка в Заполярье — не экспедиция, а развлекательно-увеселительное мероприятие. А вот поездка за иван-чаем в соседний лес — стопудовая экспедиция. Ботаники-теоретики соврать не дадут, ботаники-теоретики точно скажут.

Короче, едем в мой любимый лес за Академгородком. Самый удобный лес для экспедиций. Глубокая колея есть. Пара-другая луж есть. И не далеко…

Проходим половину пути — кипрея не видать. Должен быть, но что-то нет.

Неужели придётся ехать за Первую Лужу?

Первая Лужа достойно пройдена. Экспедиция неумолимо движется дальше!

А кипрея всё нет и нет…

Ромашки — есть!

Тысячелистник — есть!

Зверобой — тоже есть!

Даже каких-то улиток немного есть. Так «трохи для сэбэ», но есть.

А кипрея нет и нет!

Неужели придётся ехать за Вторую Лужу. Она уже серьёзнее будет… Глубже, болотистее. Могу просто так и не переехать, случаи бывали.

Но нет! Пресвятые Николай и Христофор — покровители путешественников и экспедиционеров — не допустили такого раскованного шага. Необъятные заросли кипрея обнаружились буквально перед Второй Лужей.

Кипрей легко узнать, кстати. У него цветы характерные. Без цветов я бы опознавать не рискнул, а с цветами — плёвое дело.

Сами цветы я собирать не стал. Некоторые их тоже сушат и заваривают, но мы решили обойтись чисто эстетической составляющей.

Оставляем машину нюхать ромашки, а сами отправляемся в заросли.

Цель экспедиции — нарвать большой пакет листьев Иван-чая.

Рвать листья кипрея легко, а рвать правильно…. тоже легко. Я вас научу.

Нарвали пакет. Пакетище! Но, как потом оказалось, этого маловато. До зимы уйдёт без остатка, к гадалке не ходи.

Но тогда мы этого не знали, считали, что уж пакетища листьев нам надолго… На две зимы… На три зимы…

Едем домой. На очереди научная часть работы. Надо мутить ферментацию.

Вываливаем пакетище на стол — вах, сколько много!! Пробуем скручивать каждый лист по-отдельности. Так, мол, получается самый люксовый, самый лакшери продукт.

Все хотят лакшери иван-чай. Вот и я хотел. Хотел…

Сука! Уже час сижу, а скрутил небольшую кучку. Возможно, с опытом скорость повысится, но вряд ли мы всей семьёй перекрутим весь пакетище хотя бы до полуночи.

В задницу лакшери-чай! Будем оптимизировать технологию

Просто отбираем в кастрюлю красивые зеленые листья. Всякий мусор выбрасываем, немного пожелтевшие листья тоже выбрасываем. Хороший копорский чай в моём понимании готовится только из таких листьев.

Чтобы запустить ферментацию, надо листья намять. Клетки в листьях частично нарушатся, ферменты откуда надо выйдут и как надо начнут действовать.

Мять листья кипрея легко, а мять правильно…. тоже легко. Я вас научу.

Листья становятся немного влажными, немного тёмными, немного тёплыми. Идёт шикарный запах.

Не перепутаете. Вот такой лист был до разминания.

Вот таким он стал после разминания.

Объём упал почти вдвое. Часть иллюзий по поводу ресурсов пакетища стали немного развеиваться.

Процессы ферментации лучше идут при несильном нагревании. Данич, вон, делает в бане, а у нас бани нет. Набираем в ванну максимально горячую воду (получилось где-то градусов 50) и отправляем листья греться на ночь. Сверху придавливаем чем-нибудь, чтобы не сохли и лежали плотнее.

Утром кастрюлю вылавливаем из остывшей воды и отправляем на солнечный подоконник ещё на три дня. Говорят, что от нормально проферментировавшегося копорского чая должен идти запах чернослива.

Унюхал я запах чернослива или сам себя в этом убедил — фиг знает. Будем считать, что унюхал.

Копорский чай высочайшего сорта почти готов. Осталось высушить

Данич опять же сушит чай в бане. У нас — скромных учёных, лауреатов, стипендиантов, грантоедов — есть только сушилки. Сушилки разные, научные.

Первая сушилка — лиофильная.

Лиофильная сушилка — это такой аппарат, который позволяет высушить что-нибудь в замороженном виде, без оттаивания и, естественно, без малейшего нагревания.

Хороший сублимированный кофе, к примеру, сушат на таких сушилках.

Кидаем листья в морозилку, пусть промёрзнут хорошенько. Пусть кристаллы льда дополнительно порвут клеточные стенки. От этого все полезные вещества будут выходить в кипяток быстрее и полнее.

Заряжаем замерзшие листья в лиофильную сушилку.

Включаем адский вакуум, включаем адский мороз… Ждём….

Вот такой получился чай. Думаю, что правильное название будет «зеленый копорский чай». Листья с неполной ферментацией, с полной сохранностью всех полезных веществ.

Блин, да они в высушенном состоянии выглядят «как живые»! При заваривании взрывается вкусоароматическая бомба. Ароматы летнего луга окутывают вас, побуждая ещё сильнее ждать лета среди зимней слякоти. Ферментация слабая, слышна отчетливая прогревающая горло нота низкомолекулярных полифенолов.

Из второй порции будем делать «черный копорский чай».

Насыпаем листья в лодочку из чистейшей фильтровальной бумаги..

… и отправляем в специальный сушильный шкаф. В шкафу не горит никакой газ, нет продуктов горения. Чистое электричество, конвекция и равномерное распределение тепла.

При повышенной температуре часть низкомолекулярных полифенолов сшивается между собой и между другими веществами. Сахара и белки карамелизуются в меланоидины. Получается эдакий темный цвет.

Вкус при заваривании стал серьёзнее, крепче. Запах слабее, но более терпкий.

Аналогия между зеленым и черным чаем применима в полной мере.

Чтобы надолго сохранить полученный результат от выветривания — пакуем чай в вакуумные пакеты. Отсутствие воздуха при хранении нам (чаю) только на пользу.

Получаются такие вот компактные пакеты. Хоть сейчас на продажу, но такое — не продаётся. Такое — только для себя, для семьи, для друзей.

Хотя, давайте разыграем пару пакетов. Чисто для прикола. Вы — мои читатели, я вас ценю и почти люблю. Чего бы и не отсыпать кому-нибудь пару заварок чая? От души к душе.

Ничего делать практически не надо. Никаких «отметь трех друзей, подпишись на трёх левых чуваков». Нафига?

Заходим в мой Инстаграмм. Подписываемся только на него. И под картинкой, где идёт речь о розыгрыше, оставляем всего один комментарий — какая заметка на тутошнем сайте вам нравится больше всего. Мне реально интересно, кому что нравится. Только, чур, писать честно!

Нравятся путешествия — нормуль, бро.

Нравятся железки и УАЗики — тоже нормуль

Хотите сделать репост — шикарная идея, сделайте. Так будет только интереснее.

В День учителя — 5 октября — я абсолютно случайным образом разыграю пакет зелёного и черного чая.

Договорились?